{"title":"日本茶","description":"","products":[{"product_id":"g34j","title":"宇治焙茶 鷲峰山","description":"\u003ca style=\"color: #fff;\" href=\"https:\/\/artoftea.sbs\/pages\/brew-style-b\" target=\"_blank\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 15px 0; font-size: .9em; background-color:#291939; text-align: center;margin-bottom: 20px;\"\u003eお茶の淹れ方（B） \u0026gt;\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁の素のようなのグルタミン酸ナトリウムに代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノール・ミネラルの量が少なくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、テアニンを多く含むお茶は味の深み（コク・余韻）が弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。ミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e世界の高級茶に通用する非常に深い余韻の焙じ茶をプロデュース\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宇治焙茶 鷲峰山は、京都府の和束町にある鷲峰山という山で作られた自然栽培の１番茶を原料とした焙じ茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e和束町は、宇治田原町、南山城村、笠置町、月ヶ瀬、朝宮と並び、大昔から良質の宇治茶の産地として知られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e限りなく深いコクと、何時までも喉に残る甘い余韻はこれまでの焙じ茶の常識が変わります。 世界の銘茶にも匹敵するHOJOの焙じ茶をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eコクがあり香りの余韻が非常に長い焙じ茶をプロデュースしました。自然栽培の１番茶を原料に焙じ茶を特注しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e飲めば必ず病み付きになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e上質な中国茶を飲んでいる人にも納得して貰えるレベルの焙じ茶が出来ました。限りなく深いコクと、何時までも喉に残る甘い余韻はこれまでの焙じ茶の常識が変わります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自画自賛したくなる品質です。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e中国のお茶品評会で金賞を取るような、今まで飲んだ事もないような超高品質の焙じ茶を作りたいと思いました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高い品質のお茶は、味に奥行きがあります。この奥行きゆえに、お茶が軟らかく感じられ、甘い余韻が何時までも感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの様な味わいを実現するため最も重要なのは原料の選定です。 今回選び出したのは、HOJOで販売している宇治茶 鷲峰山という宇治煎茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶はHOJOのラインアップの中でも特に喉越しが深く、原料の品質がずば抜けて良い事から、この煎茶をそのまま焙じ茶の原料として使う事にしました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e肥料を全く与えずに時間をかけてゆっくりと育てると、茶葉はポリフェノールと鉄分を多く含みます。生の茶葉の香りを嗅いだだけでその違いは一目瞭然です。香りの深さ、味の濃さが全然異なる点はお茶に詳しくない人でも一目瞭然です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e焙じ方にもこだわりました。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e原料の煎茶を砂炒りという伝統的な火入れ方法にて焙じました。砂は表面積が大きく、熱が茶葉の隅々まで伝わることで、お茶を均質に焙じることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e質の良い烏龍茶のような香ばしく甘い香り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eこれまで10人近い人に試飲をして貰いましたが、「これは焙じ茶じゃない」というのが、大多数のコメントでした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本当に焙じ茶の味がしません。高級烏龍茶のような甘い香りと、想像を絶する円やかさ、深い喉越し、そして、持続性のある甘い余韻が特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e淹れたお茶は、キツネ色をしており、焙じ茶と言うより質の高い烏龍茶を飲んでいるような味・香りがします。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/513CB004-8453-4DA7-BD10-39AAA2EA9680.png?v=1615373015\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e艶のある琥珀色をしており、香りを嗅いだ瞬間にこのお茶の実力が想像できます。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/0CFFA927-0A56-441A-BD4A-BCBC6AD8839A.png?v=1615373054\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e淹れ終わった茶殻を触ってみてください。見た目からは想像が出来ないほどに軟らかく弾力があります。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e品質の違いを水質で感じてください。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eお茶は品質が上がるほど含まれる鉄分の量が増えるため、品質が高いお茶は水の性質その物を変えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの鉄分がお茶に溶け出し、水を非常に軟らかく、高い粘度に変えます。この水の性質はやはり同じく鉄分を含む生体水に近く、普通に水を飲むよりも、品質の高いお茶として飲む水は体にとって利用しやすい水です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宇治焙茶　鷲峰山はその点、水の性質を劇的に変えます。少し飲んだだけで気持ちの良いお茶酔いが感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/F363AA85-EB7E-4F15-A8B9-7FF56923E9F8.png?v=1615373119\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e焙じ茶と言うよりも烏龍茶のような色合いをしております。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/E614BD32-7E51-4A2E-B439-0131659AF0A0.png?v=1615373135\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e良い品質の焙じ茶ゆえ、小さな茶杯で飲まれるのも良いでしょう。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e本商品は宇治煎茶その物を原料として使用しております。茎や番茶を使用して作られる焙じ茶とは異なり、原料自体にコストがかかっております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e更に、焙じ茶を作る場合、追加の火入れを行うために加工中の目減りは避けられません。ゆえに、目減り分がコストに反映する形になり、煎茶よりも多少高い値段になっております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下、原料で使用している宇治煎茶　鷲峰山の説明です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e強烈に深い喉越しと、甘い余韻を実現するため、無肥料の自然栽培にこだわりました\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e鷲峰山は宇治田原町と和束町の間に立地する標高682mの山です。この地は大昔、琵琶湖の底だったことから一帯には豊富な粘土質の赤土が含まれております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶を仕入れるにあたり、鷲峰山の理想的な環境に加え、原料茶葉は自然栽培のものを選びました。自然栽培とは肥料や農薬を与えず、山に映えている山菜と同じようにじっくりと時間をかけ、丈夫で野性的に育てることです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現代農業ではお茶の生産には肥料は欠かせません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、肥料漬けになったお茶は、過度に成長しつづけ、アミノ酸を大量に蓄積する反面、生体調節物質であり、美味しさ、品質の要素である、ポリフェノールやミネラルが非常に薄く、味気ないお茶になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世の中一般的の日本茶はアミノ酸過多により、お茶の味が非常に薄いことから、過度に火を入れて香りを引き出すことでお茶の個性を高めておりますが、本来、良いお茶は生の茶葉を食べただけでもその良さに感動する物です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本などで良いお茶の代名詞のように引用される「テアニンが豊富なお茶」は、言い換えれば、窒素肥料漬けのお茶を意味しており、私の定義では逆に美味しく無いお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e文章だけでは説得力がありませんが、実際に茶園で生葉を食べ比べるとその差は一目瞭然です。今年の新商品を検討した際、どう加工するかを議論する以前の問題として、原料の選定にとことんこだわり抜きました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e良い原料を入手することで、日本茶業界の常識である火入れを殆どしなくても、十分に美味しいお茶を実現しました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e茎を意図的に除去せず、お茶本来の香りを大切にしました。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e日本茶の場合、茎は黄色い色をしているため、目立ちます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現代の製茶の常識では、茎は必ず除去します。茎を除去することで、緑色の綺麗な茶葉に仕上がるため、見た目重視の日本茶業界では茎を除去するのは基本中の基本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、HOJOでは茎を敢えて除去しておりません。数々の実験により、茎の存在が非常に重要と気がつきました。 茎にはミネラル分も豊富に含まれており、非常に甘い香りがします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e雁が音のような茎茶を飲まれたことのある人はご存じと思いますが、茎茶は非常に甘いのです！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、１煎分（3-5g）に10本程度です。含まれる茎は果たしこの程度の茎で、飲んだ感じが変わるのでしょうか？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茎の有無を判断するために、手作業（ピンセット）で茎を抜いたお茶と、茎を全く抜かないお茶を飲み比べてみました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその結果、自分でもビックリするほどに香りが違いました。試飲した人誰に聞いても、茎入りが美味しいという結果でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茎を抜いたお茶は、香りがシャープになり、甘いほんわりとした花の香りが劇的に弱まりました。 余談ですが、昔は茶柱が立つと縁起が良いと言いました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eでも、今のお茶は茶柱となる茎が入っておりません。つまり、どうやっても茶柱は立ちません。 昔の人は茎の美味しさを知っており、茎入りでお茶を飲むのが習慣でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最近は見た目重視の世の中になり、香りや味を犠牲にしても茎を除去しているのです。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e宇治茶では非常に珍しい600mの標高で作られたお茶です。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e冬には雪が積もるような高所に茶園が位置しております。この地域は元々琵琶湖の湖底だったこともあり、標高の高い位置は良質の赤土が堆積しており、鉄分を多く含む、深い喉越しのお茶が作られます。 逆に、山の裾になると、川の浸食により削られて出来た地形であるため、砂が多く含まれ、味が薄めのお茶になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e標高が高いと、昼間はより強い日光を浴びお茶の細胞は活発に光合成を行います。反面、夜は温度が非常に低くなることから、お茶は成長をせず、代わりにポリフェノールとミネラルをたっぷりと蓄えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高原野菜は味が濃く美味しいですね。お茶も同じで、高いところで作られたお茶は味が濃く深い喉越しがします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e甘〜い余韻のするお茶を提供するべく完全自然栽培茶園から仕入れ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲み込んだ瞬間、普通のお茶とは全く異なる感覚に驚かれることでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶が喉に吸い込まれるようにすうーーーーと奥に入り、まるで胸に落ちてゆくような感覚、そしてそのあとに下の付け根から喉の奥にかけて大変心地よい甘みが感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれこそ、中国で品評会で入賞するような高級茶特有の感覚です。本来、海外であれば猛烈に高い値段が付く本商品ですが、日本の品質基準がガラパゴス状態になっているお陰で、とても現実的な値段で入手することが出来ました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e良い茶の定義を簡単に言うと、「濃い味」がすることです。濃いとは、コクがあり、喉土の奥でしっかりと味わえる感覚を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e安いお茶を茶葉を沢山使って濃く淹れても、渋みと苦みは強くなるものの、｢濃く」はなりません。宇治煎茶 鷲峰山は、この定義での濃さが有るお茶です。微量の茶葉でお茶を淹れても、水そのものの味が濃くなるため、深い満足感が感じられます。高級な昆布は水に通すだけでよいと言う話と同じです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e当然、このお茶は、茶葉を一枚味噌汁に入れただけで、まるでシジミの味噌汁のような深い味の味噌汁が出来ます。勿論、シジミの香りはしませんが。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e品質の良いお茶は、鼻を摘んで飲んでもその美味しさが分かります。美味しいお茶は味自体が軟らかく深みがあるため、香りが無くても美味しく感じるものです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉を一枚だけオレンジジュース、ビール、ヨーグルト、コカコーラ、コーヒーに入れてみてください。 とにかく騙されたと思ってやってみてください！常識では考えられないほどに味の激変を体感して頂けるかと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのような不思議な機能は、茶葉の細胞が非常に細かく放出されるミネラル、特に鉄イオンが多いことに起因します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶には最近の日本茶にありがちなアミノ酸系の香りは全くなく、まるで烏龍茶かと思うほどにスッキリとした、爽やかな香りです。烏龍茶がお好きな方にもピッタリのお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e金色の茶園を求めて\u003c\/p\u003e\n\u003ca style=\"color: #fff;\" href=\"https:\/\/artoftea.sbs\/pages\/golden-tea-garden-japanese-tea\" target=\"_blank\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 15px 0; font-size: .9em; background-color: #cfcfcf; text-align: center;\"\u003e金色の茶園を求めて \u0026gt;\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e有機栽培の盲点\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e世の中、有機栽培だから健康に良い、有機栽培だから美味しいという考えが蔓延しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e確かに、有機栽培は農薬の点では安心ですが、だからといって「美味しい」と「体に良い」とは全く関係ありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本来美味しい野菜、果物、お茶を作り上げようと思った場合、植物に時間をかけて成長させ、高い細胞密度の葉を作り上げることで、ポリフェノールとミネラルが豊富に含まれ、味わい深く、コクのある甘みを作り出すことが大切です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私も多くの有機栽培茶を飲んだことがありますが、多くは言われなければ有機と分からないほど、普通のお茶と大差のない品質でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれには、使用する肥料とお茶の育て方が大きく関係しております。有機肥料でも、堆肥のような窒素肥料を与えた場合、結果的に植物が受ける影響は、硝酸塩のような化学肥料を与えるのと同じです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e窒素が与えられると、植物は勢い良く成長します。窒素が入ることで成長のスイッチが入るためです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e勢い良く生長している植物ですが、実は細胞自体が大きく成長する事で大きくなっております。 成長過程にある茶葉は、ポリフェノールを作らないため、それに伴いミネラル分も少ないお茶になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自身の成長のために必要な細胞壁の合成などに忙しく、ポリフェノールの合成をしている暇がないのでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大きな細胞から成る茶葉は、折れやすく、粉が出やすくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私の実家はリンゴ農家ですが、窒素肥料を与えると、リンゴの葉は深い緑色になり、葉のサイズも肥大し、リンゴも大きくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、リンゴを食べると一目瞭然。味に濃さが無く、水っぽくて美味しくありません。 私は有機・無機に関係無く、お茶を自然の山野草に近い形で、時間をかけてゆっくりとお茶を育て上げることが重要だと考えております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e厳しい環境下で時間をかけて育ったお茶は、そのお茶の苦労が品質として感じられるものです。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/F5BD0218-AA80-494C-B5BC-DB0EF6FF4EED.png?v=1615373343\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e動物の堆肥の脇にあるお茶の木。お茶の木とは思えないほどの巨大で濃い緑色の葉が付いている。このようなお茶の木から採れたお茶は味も薄く、喉越しが殆ど無いお茶になる。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e深刈り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eお茶の木は深く刈れば刈るほど、翌年には勢い良く茶葉を出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「勢い良く」とは、とどのつまり茶葉を構成する細胞が大きくなり、ミネラルの薄いお茶になる事を意味します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本茶に限らず、刈り込まれたお茶は量産向き、質を求めるお茶は殆ど刈らずに時間をかけてゆっくりと成長させるのが一般的です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e上記２つは静岡や鹿児島のような有名なお茶生産地ではごく当たり前に行われている取り組みです。 窒素を与え、深刈りをすることで、成長を早め、茶葉のサイズを大きくし、生産量を増やします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e品質が高い＝生産量が少なく稀少というのが普通だと思いませんか？ 生産量が多くて、品質も高くて､というのは余りに都合の良い話です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e繰り返しになりますが、高原野菜にしても、美味しいリンゴにしても、高級なメロンにしても、美味しさを求めた場合、ゆっくりと時間をかけて成長させること、それにより生産量は落ちる物の、野菜や果物を構成する細胞数は高密度になり、味の濃い食品が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは野菜に限った事ではなく、短期間で成長する養殖の魚と時間をかけてゆっくりと成長する天然の魚を比べても同様の事が言えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/36BD8751-6769-4876-A0A0-F4FCD9879400.png?v=1615373542\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e刈り込まれた茶葉は若い枝を勢い良く生み出し、大きく緑色の茶葉を大量に生産する。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e飲めば飲むほど眠くなるお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶　鷲峰山に関してはその問題はありません。むしろその逆です。深い眠りを求めている人に最適なお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルの多いお茶、つまり、海外の御茶市場で言う所の「高級茶」を飲むと、体がポカポカと暖かくなり、逆に眠たくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶にはカフェインが含まれており、飲み過ぎると眠れなくなると言うのは一般的に知られております。但し、品質が上がると、ミネラルの量が増え、その結果血行が改善されることから、むしろ眠くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶　鷲峰山の場合、ミネラルが豊富に含まれるために、軽いお茶酔いをする場合もあり、高級なブランデー・ウイスキー・ワインを飲んだときのように、内面からリラックスします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは精神論的な話ではなく、飲み続けると、顔が赤くなり、ふんわり・ほんわかとした気分になってきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本の法律では効能を明記することが許されてないために、詳細は記載できませんが、血行をよくする食品は、リラックス効果に加え、おつうじや、快眠などに寄与します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際に飲むことで、体感してみてください。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e鷲峰山について\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宇治茶　鷲峰山は、京都府の和束町にある鷲峰山という山で作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e和束町は、宇治田原町、南山城村、笠置町、月ヶ瀬、朝宮と並び、大昔から良質の宇治茶の産地として知られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e元々、琵琶湖の湖底だった土地が隆起し、その後、名張川の浸食により月ヶ瀬特有の河岸段丘が形成されました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e琵琶湖の湖底だったことが関係してか、これらの地域にはきめの細かい極めて良質な赤土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、名張川流域であればどこの地域にも赤土があるわけではなく、浸食されていない山の頂上付近に位置する茶園にのみこの土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e逆に、河川による浸食で出来た土地の場合、砂が多く含まれ、喉越しのない一般的な日本茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/A6EBB7B9-616E-43ED-ABD4-42862ADBB459.png?v=1615373600\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e鷲峰山周辺：この地域は非常に鉄分が豊富な粘土質の赤土で覆われている。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/FF8EF98F-AA64-4780-8851-1F22184250C1.png?v=1615373624\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e宇治茶の里：山と谷が織りなす独特の環境が、昼夜の温度差を作り出し、良質のお茶を育てる。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n以下の図は、なぜ赤土層が高い位置にしか存在しないのかを図説しております。川による浸食で山から土砂が押し流され、その結果、赤土層は限られた場所にしか残っておりません。\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/68B5DBE9-4495-411F-A5AA-3CECF68318B7.png?v=1615373695\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e貴重な在来種の煎茶から作られたお茶です。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶 鷲峰山は、在来種というお茶から作られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種とはその昔から日本にある固有種・原生種という意味にとられがちですが、正確には中国から伝承した昔ながらのお茶の特徴を持つお茶のことです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種は野生種に近いことから、藪北などの品種と比べると、根の張りが強く、同じ樹齢の他品種と比べると、根の全長が長くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、一般的に品種と比べると、よりミネラルの吸収能が高く、味香りに厚みがあるお茶が出来ます。（味の厚みとは、苦さや渋さのことではなく、味の豊かさ、つまり、余韻の深さを指します。）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種と呼ばれる品種は、種から作られたお茶であるため、複雑交配により、同じ茶園でもAからZまでの様々な葉の形、サイズ、色、香り、味が見られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中国でも高品質なお茶になるとその多くは在来種から作られており、一般に混合種という呼ばれ方をします。かの有名な龍井茶なども高級品になると混合種から作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下のビデオは月ヶ瀬のお茶作りを紹介したビデオです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬も和束町と同じくもと琵琶湖の湖底だった土地で、土質や生育環境は全く同じです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶の作り方はお茶の先端だけを軽く剪定することで、一つ一つの枝を爪楊枝のように細くし、お茶が肥料を吸わないように管理しております。 このようにお茶を作り込むことで、黄色の茶葉が生まれます。\u003c\/p\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uOkkyHNm3sg\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e","brand":"お茶の専門店HOJO","offers":[{"title":"袋：100g","offer_id":44231967801532,"sku":"g34jc","price":1880.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/1363\/4492\/files\/513CB004-8453-4DA7-BD10-39AAA2EA9680.png?v=1749964910"},{"product_id":"g20j","title":"本山蛇塚玉露","description":"\u003ca style=\"color: #fff;\" href=\"https:\/\/artoftea.sbs\/pages\/brew-style-g\" target=\"_blank\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 15px 0; font-size: .9em; background-color:#291939; text-align: center;margin-bottom: 20px;\"\u003eお茶の淹れ方（g） \u0026gt;\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\n\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁の素のようなのグルタミン酸ナトリウムに代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノール・ミネラルの量が少なくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、テアニンを多く含むお茶は味の深み（コク・余韻）が弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。ミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e玉露でありながら、フローラルな香りと強い喉越し\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e本山蛇塚玉露は、徳川家御用達の高級煎茶の産地として知られる本山の奥地標高約800mに位置する高所で作られたとても珍しい玉露です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高所で栽培されることで、茶葉に含まれるミネラルの量が劇的に増しており、お茶を飲んだ時に 強い喉越しを味わうことができ、さらに萎凋工程を取り入れることで玉露でありながら、フローラルな香りをお楽しみ頂くことができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e質個性共にとても革新的な玉露です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玉露といえば、日本では京都宇治、静岡岡部、福岡八女の3つの産地がよく知られております。これらの地域は何れも丘陵地帯ではあるものの、標高は概して高くありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本山蛇塚玉露は上記3つの産地には何れも該当しません。お茶業界でも極めて珍しい静岡本山の玉露です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本山蛇塚玉露の産地である、「本山」は安倍川流域一帯に位置する茶園で採れたお茶を示します。高級煎茶の産地であり、徳川家康御用達の将軍茶としても知られる名門の茶産地ゆえ、普通に煎茶を作っていても最高品質のお茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e更に、蛇塚は本山茶の産地の中でも800mと、極めて高い標高に位置します。標高が高いということは、冬が早くに訪れ、春が遅くに到来します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eつまり、普通のお茶生産地と比べると、冬の期間が2ヶ月ほど長く、その分、休眠期が余分にあることから、茶葉に含まれるミネラルの量が劇的に増し、喉越しがとても強い素晴らしい品質のお茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e超高品質の煎茶を生み出すには絶好の極めて恵まれた立地条件にもかかわらず、あえて玉露が作られているという点が極めて面白く、生産者はよほど玉露の品質に自信があると推察されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本山蛇塚玉露の魅力はそれだけではありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまず、蛇塚の玉露はとても驚くべき手法により作られます。 何と日本茶には珍しい萎凋工程が意図的に行われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉は通常の玉露の収穫を行うよりも気持ち大きくなるまで成長させた後に、茶摘みが行われます。やや大きめに生育することで、意図的に茶葉内のポリフェノール量を増やします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの考え方は烏龍茶の茶摘みと同じです。ある意味、あまり若すぎる状態で摘み取られた茶葉は有機化合物量の不足から、フレーバーが弱くなりがちです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e意図的にポリフェノール量を高めてから収穫された茶葉は、緑茶（しかも、玉露）にもかかわらず、萎凋を行います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e萎凋と言えば、烏龍茶、白茶、紅茶作りの代名詞のような工程です。24時間風邪通しの良い日陰で萎れさせることで、茶葉自身の持つ酵素による熟成を進め、花のような甘い香りを茶葉内部から一気に引き出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e玉露の持つ従来の海苔のような香りに加え、フローラルな花の香りと、奥の深い喉越しが相まった、本山蛇塚玉露はこれまでにない、優れた特徴を有し、海外の銘茶にも引けを取らない品質です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C88CDC98-2CAF-4790-BDB4-266FFF92AA11.png?v=1615184862\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e歴史と文化\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e安倍川は日本でも有数の急流・清流であり、その流域には、急斜地が多く点在します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eここでは霧が多く発生し、平地と比較して日照時間も少ないため、また、静岡に点在する茶園の中でも相対的に標高が高いことから、上質なお茶を作る条件が揃っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「茶説集成」によれば、鎌倉時代、自生茶が安倍川流域に生育していたという記録があり、元々、この安倍川流域がお茶の生育に適した土地であったと思われます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本山茶の起源は、「国師の駿河足窪（現　足久保）の茶植え（東福寺誌）」とあるように、鎌倉時代の聖一国師（安倍川支流の藁科川にある栃沢出身の禅僧）が、寛元二年（ 1244年）、上野国の長楽寺を訪ねた後、故郷の栃沢に帰り、その際、山を隔てた足窪村に宋より持ち帰ったお茶の種を播いたとこの地では伝えられています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本茶の祖と呼ばれる栄西が「喫茶養生記」を書き上げたのが 1211年のことですから、まさに日本茶の黎明と時同じくして、本山茶が始まったと言えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれ以降、様々な書物に茶の産地として、駿河国の記述が出てきます。そして、本山茶の地位を高めたのが、かの徳川家康です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e家康は茶会に用いるお茶の品質保持のため、安倍川上流の大日峠に茶蔵を建設し、多数の茶壺を保存したそうです。以後、本山茶を江戸城への御用茶として献上したという記録が残っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本山茶の名付け親は、藁科川の清沢村（現在の清沢相俣）出身の「築地光太郎」。 明治時代にお茶の輸出が盛んになり、日本各地でお茶が生産される中、自分の故郷の伝統あるお茶を他の産地と区別するために「本山茶（本家本元の茶）」と命名しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在、静岡県はお茶の生産量日本一をほこり、安倍川のほとりの静岡市茶町は、お茶の集積場として、日本全国のお茶が集まります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのお膝元で生産される本山茶は、絶えず厳しい目で選別され、上質な茶を提供しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本山の中でも特に標高が高く良質の原料茶葉が生産される蛇塚には、合計すると10件ほどの民家があります。但し、茶を作っているのは数家族しかおりません。蛇塚における玉露の生産技術は中村氏の父の代から始まったといわれております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e同じ県内の岡部にて玉露の生産技術を学んだ中村氏の父が、蛇塚の高い標高を生かし、中村家独自の品質を生み出したと聞いております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e更に現在の中村氏の代になり、より洗練され、他では決して味わうことの出来ない花の香りが仄かにする不思議な玉露が作られるようになったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e生産地域\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e静岡県静岡市から南アルプスを正面に、梅ヶ島に向かって北上すると安倍川や藁科川に出会います。 これらの地域から、南アルプスの裾のまでの山間の地域を包括して本山と称します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eつまり、一般に本山茶といえば、静岡県の北部、南アルプスの裾野付近で採れた山間のお茶を指します。 この中でも蛇塚は更に奥地の山間に位置し、静岡市の中心地からは車でも1時間以上要します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e蛇塚呼ばれる地域はその名の通り、高地に位置しており、その標高は約800mと、日本におけるお茶の生育限界に限り無く近い高度に茶園があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e標高が高いために、早い時期に冬が訪れ、春が来るのも他の地域よりも1ヶ月ほど遅く、実質冬の期間が他地域よりも2ヶ月ほど長いのが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e短い冬の期間がどの様な点に反映するかというと、飲んだときに喉の奥にて感じられる後味の強度が、高山にて遅い時期に収穫された一番茶と、低地で早い時期に収穫された一番茶とでは大きく異なります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e蛇塚のもう１つの特徴\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e実は「蛇塚」にはもう１つの特徴があります。\u003c\/p\u003e\n蛇塚＝蛇の墓と呼ばれるだけの事はあり、この地域は岩だらけで、茶園には多くの岩が転がっております。\n\u003cp\u003eこの地域をしめる岩は、花崗岩系の岩ではなく、宜興、佐渡、伊賀の如く、紫砂（紫や赤）岩を中心に構成されており、その色合いから鉄分が主要ミネラル成分であることが分かります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e極めて鉄分が多く、肥料が限られた蛇塚の地質は、お茶に生育を遅くすると同時に、ミネラル分の吸収を促進し、極めて良質なお茶を生み出す母体となっております。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/576ADCE3-71A7-4FB1-8DAB-CD4A506BF3EC.png?v=1615184908\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e栽培品種と摘採\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e本山蛇塚玉露は「藪北」という品種を使用して作られます。５月の上旬に一番茶のみが全て手摘みにより収穫され、2番茶は収穫しません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉は朝露を避けるために、日が昇った後に摘み取られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e朝露による水分が混入した場合、蒸し工程中に朝露の部分だけが熱水になることから、茶葉の細胞組織が過度に破壊され、良質の煎茶を作ることが出来ません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e従って、上質の煎茶は晴れた日に収穫された茶葉から作られます。 本山蛇塚玉露の場合、通常の煎茶の収穫基準と比べると、葉がやや大きくなるまで意図的に待ってから茶摘みが行われます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは後に控える本山蛇塚煎茶特有の萎凋工程のためであり、茶葉が成長することで、より多くのポリフェノールを作りだし、それが萎凋により花のようなフレーバーを生み出すことを目的としております。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/865C22DD-D48F-4BAF-AC87-1D04C5EC7622.png?v=1615184960\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e尚、通常の玉露と同じく、茶園は被覆により覆われております。茶園には限られた量の日の光しか届かないため、茶葉はその表面積を大きくし、また、より多くの葉緑素を作り出すことで、少ない日射量でも効率的に光合成が行えるように環境に適応した形へと変異します。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e玉露の栽培について\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玉露の栽培では、摘採の数十日前になると、茶園をよしず又は黒いシートで覆います。遮光率は初期の7-10日間は65-70%、それ以後は97-98％です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実は葉が日光を吸収することで、テアニン(アミノ酸)の一部が分解され、カテキンへと生合成されます。従って、遮光をすることで、カテキンの合成が一部阻害されテアニンの含有量は相対的に高まります。つまり、玉露特有の円やかな味は遮光により形成されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eテアニンは緑茶の「旨味」を呈する成分です。テアニンの相対量が高いお茶は円やかになり、逆にカテキン等のポリフェノールの相対量の高いお茶は渋みや苦みを呈するお茶となります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、玉露に特有の青海苔様の香りの主成分は、ジメチルスルフィドという物質ですが、このジメチルスルフィドの前駆物質であるメチルメチオニンスルフォニウムも遮光することで茶葉に蓄積します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、その後の玉露の製造工程で加わる熱によって、分解し、ジメチルスルフィドを生成します。 そして、玉露に特徴的な深い緑色ですが、茶園が被覆されることにより、茶葉は十分な光が吸収できなくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその結果、茶葉は表面積を拡大し、通常よりも更に多い量の葉緑素を作り出すことで、光合成を行おうとします。このため、玉露の葉は深い緑色へと変化していきます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e本山蛇塚玉露の加工について\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e本山蛇塚玉露の加工は以下の通りです。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e1－原料の入荷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e基本的に個人茶園ですゆえ、奥様を中心に近所の知り合いの手を借りることで茶摘みが行われます。収穫された茶葉は自宅兼工場へと搬送され、中村氏の手により作業が進められます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e2－萎凋\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e茶葉は竹製の笊に広げられ、風邪通しが良く湿度のない例暗所にて24時間放置されます。これが蛇塚のお茶の特徴でもある、萎凋工程です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e萎凋工程を行うことで、茶葉は徐々に酵素反応を促進し、果物が追熟するのと同じように、甘い香りを作り出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/F55E07BE-347C-46A2-9DFD-7621B9A9B192.png?v=1615185024\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e3－蒸し\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玉露用の生葉は、水分が多く、茶葉が非常に繊細故、蒸しは煎茶より短い時間（約20秒）となっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高温の蒸気を短時間で万遍なく与える事で、茶葉はさらっとした感じに仕上がり、結露水により濡れることがありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高温の飽和蒸気を短時間で万遍なく与える事で、茶葉はさらっとした感じに仕上がり、結露水により濡れることがありません。これが美味しいお茶を作る上での重要なポイントです。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e4－冷却\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e蒸すことで熱を持った茶葉を、冷却し同時に茶葉に含まれる水分を飛ばします。敏速に湿熱を除去することで、二次的な熱劣化を防ぎます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e5－粗揉（そじゅう）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e熱風中で茶葉を攪拌することで能率よく乾燥し、揉みながら茶葉に形をつけていきます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e6－揉捻（じゅうねん）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e唯一熱を用いない工程です。茶葉に荷重を加えながら円形運動をし、茶葉の水分を均一に分散させます。茶葉を揉むことで摩擦熱が発生するため、定期的に茶葉をもみほぐすことで、熱を発散させます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e7－中揉（ちゅうじゅう）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e回転式の乾燥機を用い、茶葉を軽く揉みながら乾燥を進め、水分を均一にしつつ、茶葉をよりながら細かくしていきます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e8－精揉（せいじゅう）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e直線的な前後の動きと円を描く様な横の動きにより煎茶特有の針のような、「より」を作り上げます。一本一本が黒光りし、硬く良くしまっていることが重要です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e9－乾燥\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e精揉を終えた茶葉はまだ水分を含んでいるため、乾燥することで水分を5%程度まで落とします。こうして乾燥が終わった茶を「荒茶」と呼びます。\u003c\/p\u003e","brand":"お茶の専門店HOJO","offers":[{"title":"缶入り：100g","offer_id":44231968522428,"sku":"g20jc","price":4580.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/1363\/4492\/files\/pho_300_g20.jpg?v=1749964909"},{"product_id":"g04j","title":"朝比奈玉露","description":"\u003ca style=\"color: #fff;\" href=\"https:\/\/artoftea.sbs\/pages\/brew-style-g\" target=\"_blank\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 15px 0; font-size: .9em; background-color:#291939; text-align: center;margin-bottom: 20px;\"\u003eお茶の淹れ方（g） \u0026gt;\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\n\n\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e静岡県志太郡岡部町「朝比奈川」の上流で生産された今では大変珍しい本玉露です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁で被覆をして作られた本玉露は、藁の成分を吸収することで、他の玉露では味わえない感動と満足感を与えてくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e飲んだ後にいつまでも喉に残る香りと味の余韻が特徴的なお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/A84D0622-40B7-48D0-8D93-8EF52CC66FDF.png?v=1615183712\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e本玉露と普通の玉露の違いとは？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玉露は茶園を被覆することで作られます。被覆とは、茶園に黒いシートや藁などを掛けることを言います。茶園を被覆すると、日光が遮られ、また、茶園の環境が劇的に変わるために、お茶が独特の香気と味を作り出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、被覆の方法の違いによりいろんなお茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e様々ある被覆の方法\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e茶の木に直接被覆をしただけのものは「被せ茶」と呼ばれ、玉露の定義からは外れます。一般には寒冷紗が用いられ、出来上がったお茶はアミノ酸の旨味に富んだお茶になります。注：旨味＝美味しいではありません。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e次に、茶園にフレームを張り巡らせ、寒冷紗を掛けたタイプがあります。このタイプは茶の木と寒冷紗の間、つまりヘッドスペースがふんだんに確保されており、シートが黒いことから茶園の温度が高くなりがちです。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e最後に、茶園を藁（わら）で上下左右共に囲い込んだのが、本玉露の茶園です。本玉露の場合、お茶の木と藁との隙間を極力狭くします。内部の温度は寒冷紗のタイプよりも低く、収穫時期も遅くにずれ込みます。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e藁で被覆をするには、藁のシート（こも）作りに大変な手間がかかるため、今では殆どの農家が止めてしまいました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本玉露と普通の玉露を飲み比べると、美味しさ、飲んだときの満足度共に雲泥の差であり、決定的な違いが味と香りに生じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e寒冷紗で被覆した玉露も、藁で被覆した玉露も、アミノ酸由来の旨味という点ではどちらもあまり差がありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e海苔のような玉露独特の香りという点でも、どちらの玉露もその基準を満たしております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e決定的に違うのは、本玉露の味と香りの奥深さです。本玉露は余韻が長く、濃い後味が感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中国の言葉を借りるなら、回甘、つまり、喉に何時までも残る甘みと香りが、本玉露は抜群に強いことが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e何故、このような違いが生じるのでしょうか？\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e本玉露の優れた品質の秘密は、「藁」にある\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e本玉露の優れた品質の秘密は、被覆している「藁」にあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁で被覆した場合、雨が降ると、雨は藁をしたたり地面に落ちます。 藁には稲に送るためのミネラル分が大量に蓄積されているため、藁から落ちた水分にはミネラル分が多量に含まれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e作りたての藁をかむと甘いのは藁に含まれる成分が豊富なためだそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの論理からすると、リサイクルしている藁では目的を完全に果たすことが出来ません。 1年目の藁が最高で、2年目、3年目になるにつれてその効果は低下していくそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本玉露が美味しいのは、地元ではよく知られているのですが、藁で「こも」を編むのは容易な作業ではありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁で作られた被覆は、黒い色の寒冷紗と異なり、被覆室内の温度が上がりません。 このため、茶葉は時間をかけてゆっくりと成長することで、甘みも香りもより濃厚な玉露へと仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eところで、本玉露の方が圧倒的に美味しいわけですが、値段は意外にも寒冷紗で被覆した方が高く売れることがあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは日本の茶業界の矛盾点で、早くに収穫されたお茶ほど良い値がつく場合があるためです。中国台湾では品質に基づき値段がつく傾向にあり、この問題は日本のお茶業界の課題でもあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e玉露は「翡翠の滴」を意味する漢字により構成されております。（玉とは翡翠を指します。）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれまで、お茶が貴重故に玉露と呼ばれるのかと思っておりましたが、この「露」は藁からしたたり落ちる滴を指しているような気がしてなりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/1679C4B9-A0A5-4E82-95D2-C45D69DB1F11.png?v=1615183770\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e此方は寒冷紗で被覆された茶園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/AFB8ED93-5B26-416E-9FFF-5F33D20C5976.png?v=1615183785\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e藁で被覆した伝統的な本玉露の茶園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e歴史的背景\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e静岡県藤枝市岡部町は静岡市の北西に位置し、清流の朝比奈川が町の南北を流れ、その両側を山が囲んでいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその岡部町の北部に位置する朝比奈地区は傾斜地が多く、また、山間部特有の気象条件によって、高品質のお茶を産する条件が揃っており、室町時代のころからお茶が生産されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e朝比奈で玉露の生産が始まったのは、明治の中頃、当初は藁で茶園を覆ったといわれています。 宇治の山本嘉兵衛が玉露を発明したのが1835年のことですから、朝比奈玉露の歴史は比較的新しいと言えるでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、農家のたゆまぬ努力により、今では、京都の宇治、福岡の八女と並び日本の玉露三大産地の一つに数えられ、香りの高さが特徴となっています。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e産地・栽培\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e本玉露の栽培の特徴はなんと言っても「藁」です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁で覆われた茶園は、一見、東南アジアの民家や縄文時代の家を連想するような外観です。 紹介の中でも説明しましたが、藁を覆いに用いた場合、雨が降ると藁をしたたるように水分が地面へ落下します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁と言えば「稲の茎」つまり、稲を育て上げるためのミネラル分が多く含まれております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁から滴り落ちた水分には大量の、しかも鉄分を中心とする理想とするミネラル分が含まれており、お茶の味は大変深みがあり、余韻の強い味へと変わります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOでは同地域から「寒冷紗」で被覆をした玉露も仕入れておりました。 寒冷紗とはプラスチック製の黒いシートです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれだけに、藁の被覆で作られた本玉露を試飲したときは大変驚きました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲んだときに、すっと喉の奥に吸い込まれるような感覚、香りと甘みが何時までも喉に残る感覚は、本玉露ならではだと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/29890546-1958-4E09-9008-289CC6F47743.png?v=1615183862\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e藁により被覆が行われた玉露園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/E3FA3D0F-4865-435B-A234-DAA6283F9135.png?v=1615183890\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e玉露の栽培\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玉露の栽培では、摘採の数十日前になると、茶園を藁(わら）で覆います。遮光率は初期の7-10日間は65-70%、それ以後は97-98％です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアミノ酸の一種であるテアニンは、根で生合成され、茎や葉へと運ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実は葉が日光を吸収することで、テアニンの一部が分解され、カテキンへと生合成されます。従って、遮光をすることで、カテキンの合成が一部阻害されテアニンの含有量は相対的に高まります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eつまり、玉露特有の円やかな味は遮光により形成されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、玉露に特有の青海苔様の香りの主成分は、ジメチルスルフィドという物質ですが、このジメチルスルフィドの前駆物質であるメチルメチオニンスルフォニウムも遮光することで茶葉に蓄積します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、その後の玉露の製造工程で加わる熱によって、分解し、ジメチルスルフィドを生成します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、玉露に特徴的な深い緑色ですが、茶園が被覆されることにより、茶葉は十分な光が吸収できなくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその結果、茶葉は表面積を拡大し、通常よりも更に多い量の葉緑素を作り出すことで、光合成を行おうとします。このため、玉露の葉は深い緑色へと変化していきます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e品種・摘採\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e藁で被覆が行われている茶園は収穫時期が遅く、例年ですと5月の半ば頃が茶摘みの時期となります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e寒冷紗（黒いシート）で被覆した茶園の場合、茶園の温度が上昇することから、お茶の成長が早くなり収穫時期が早くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本のお茶市場では早く収穫されたお茶ほど良い値段がつきます。このことが、本来美味しいはずの、本玉露や高い山に位置する茶園を減少させる間接的要因となっております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁で被覆された茶園は収穫時期がやや遅く、また、手間がかかっているだけに、収穫も丁寧に手で摘まれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶摘みというと、1芯2葉と言って、一枚の芽と二枚の若芽が一般的ですが、本来この摘み方だとお茶の香り弱くなります。玉露の場合、1芯3葉にて茶摘みを行います。3枚目の葉は長い間木についているため、それだけ濃い成分を含んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの摘み方は、烏龍茶・プーアル茶と同じです。基本的に、美味しいお茶を作るには若芽だけでなく、3枚目の葉が必要なのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C87C7ECD-BEB3-443C-A0BA-BCE84F01AE96.png?v=1615183952\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e収穫直前の玉露園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/D6BD1475-CBF6-49C8-9988-2E90A6D7573D.png?v=1615183973\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e被覆されることで色茶葉のが濃くなると言うのが通説ですが、本玉露の場合光が足らなさすぎてやや黄緑色になります。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e玉露の製造方法（加工）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玉露の製造方法は、基本的に煎茶と同じです。しかし、玉露用の茶葉は、煎茶のそれと比べて、水分量が多く、組織が柔らかいため、取り扱いには十分な注意が払われています。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e原料\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e－原料の入荷－\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e集荷された茶葉は、各農家単位で製茶工場へと運び入れます。各生産単位をロット管理することで明確なトレーサビリティーが確立されております。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e蒸し\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玉露用の生葉は、水分が多く、茶葉が非常に繊細故、蒸しは煎茶より短い時間（約20秒）となっています。 高温の蒸気を短時間で万遍なく与える事で、茶葉はさらっとした感じに仕上がり、結露水により濡れることがありません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e冷却\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e蒸すことで熱を持った茶葉を、冷却し同時に茶葉に含まれる水分を飛ばします。敏速に湿熱を除去することで、二次的な熱劣化を防ぎます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e粗揉（そじゅう）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e熱風中で茶葉を攪拌することで能率よく乾燥し、揉みながら茶葉に形をつけていきます。粗揉以降、精揉工程まで「揉む」＝圧力をかける工程が続きますが、茶葉が脆いため、煎茶製造の時よりも弱い圧力で操作を行います。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e揉捻（じゅうねん）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e唯一熱を用いない工程です。茶葉に荷重を加えながら円形運動をし、茶葉の水分を均一に分散させます。茶葉を揉むことで摩擦熱が発生するため、定期的に茶葉をもみほぐすことで、熱を発散させます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e中揉（ちゅうじゅう）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e回転式の乾燥機を用い、茶葉を軽く揉みながら乾燥を進め、水分を均一にしつつ、茶葉をよりながら細かくしていきます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e精揉（せいじゅう）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e直線的な前後の動きと円を描く様な横の動きにより針のような、「より」を作り上げます。この工程により、玉露特有の光沢を出し、香味を発揚させます。一本一本が黒光りし、硬く良くしまっていることが重要です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e乾燥\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e精揉を終えた茶葉はまだ水分を含んでいるため、乾燥することで水分を5%程度まで落とします。こうして乾燥が終わった茶を「荒茶」と呼びます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e火入れ（一部の玉露のみ）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e精揉を終えた茶葉はまだ水分を含んでいるため、乾燥することで水分を5%程度まで落とします。こうして乾燥が終わった茶を「荒茶」と呼びます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e火入れの目的は以下の２つです。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e荒茶を乾燥して貯蔵に耐えられるような低水分にする。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e加熱することで茶の香りを高め、香味を向上させる。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e各製茶会社は通常荒茶を原料茶葉として購入し、この荒茶を各社、独自の方法で火を入れることで、オリジナルの香り味に仕上げます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこうして出来上がったオリジナルの火入れ茶を複数ブレンドすることにより、製茶会社オリジナルの「仕上げ茶」が完成します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただし、玉露はその香りを殺さないために、ほとんど火入れはおこないません。\u003c\/p\u003e","brand":"お茶の専門店HOJO","offers":[{"title":"缶入り：100g","offer_id":44231970554044,"sku":"g04jc","price":5720.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/1363\/4492\/files\/pho300_g04.jpg?v=1749964908"},{"product_id":"g25j","title":"月ヶ瀬在来煎茶","description":"\u003ca href=\"https:\/\/artoftea.sbs\/pages\/brew-style-b\" style=\"text-decoration: none; display: block; width: 100%; margin: 0 auto;\"\u003e\n  \u003cdiv style=\"padding: 10px; font-size: 1em; background-color: #f0f0e0; text-align: center; margin-bottom: 20px; border: 1px solid #ccc; box-shadow: 0 6px 8px rgba(0, 0, 0, 0.15); color: #333; transition: background-color 0.3s ease, color 0.3s ease, box-shadow 0.3s ease, transform 0.3s ease;\"\u003e\n    \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eお茶の淹れ方（B） \u0026gt;\u003c\/span\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\n\u003cstyle\u003e\n  a:hover div {\n    background-color: #333; \/* ホバー時に背景色を反転 *\/\n    color: #f0f0e0; \/* ホバー時に文字色を反転 *\/\n    box-shadow: 0 12px 16px rgba(0, 0, 0, 0.3); \/* 影を強くして立体感を追加 *\/\n    transform: translateY(-5px); \/* ホバー時に少し浮き上がる *\/\n  }\n\u003c\/style\u003e\n\n\n\n\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁の素のようなのグルタミン酸ナトリウムに代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノール・ミネラルの量が少なくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、テアニンを多く含むお茶は味の深み（コク・余韻）が弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。 お茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eお茶が胸に吸い込まれていく感覚をご存知ですか？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、奈良県月ヶ瀬にて収穫された自然栽培茶です。HOJOのお茶専用の茶園を予約しており、特注のオリジナル煎茶を仕入れております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本茶でありながら、深い喉越しをもつお茶で、上質の中国茶のような味の奥行きを感じることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e喉に吸い込まれるようにすう〜〜と奥に入り、まるで胸に落ちてゆくような感覚。このお茶を飲み込んだ瞬間、普通のお茶とは全く異なる事に驚かれることでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれこそ、中国で品評会で入賞するような高級茶特有の感覚です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルを多い含んでいるため、飲むと体がポカポカと暖かくなり、内面からリラックスします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e中国茶葉品評会入賞茶に匹敵する味の奥行き\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/5DD8B62E-8E6B-489E-B521-20258143C2D1.png?v=1615175832\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e普通の日本茶の常識では考えられない、鳳凰単叢烏龍茶レベルのとてつもなく深い喉越しをもつ日本茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C85ADC5E-92CA-4277-814A-8B925C236B3E.png?v=1615175912\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e鳳凰単叢烏龍の茶園：このような老樹から出来たお茶と対等に張り合える月ヶ瀬在来煎茶は凄い\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲み込んだ瞬間、普通のお茶とは全く異なる感覚に驚かれることでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶が喉に吸い込まれるようにすうーーーーと奥に入り、まるで胸に落ちてゆくような感覚を感じて頂けるお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの感覚こそが、質の高い茶葉原料の特徴です。中国における高品質な茶葉も同様の特徴があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e良い茶の定義を簡単に言うと、「濃い味」がすることです。濃いとは、コクがあり、喉の奥でしっかりと味わえる感覚を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e安いお茶を茶葉を沢山使って濃く淹れても、渋みと苦みは強くなるものの、｢濃く」はなりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、この定義での濃さが有るお茶です。微量の茶葉でお茶を淹れても、水そのものの味が濃くなるため、深い満足感が感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、また、最近の日本茶にありがちなアミノ酸系の香りは全くなく、まるで烏龍茶かと思うほどにスッキリとした、爽やかな香りです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e烏龍茶がお好きな方にもピッタリのお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は見た目的には茶葉が大きめでお世辞にも美しいとは言えません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、お茶は飲んで楽しむ物、一度でも飲んで頂ければこのお茶の大ファンになられると思のではないでしょうか？少なくとも私は大ファンになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e「お茶を飲んだら眠れなくなる？」と心配されてませんか？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶に関してはその問題はありません。むしろその逆です。深い眠りを求めている人に最適なお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルの多いお茶、つまり、海外のお茶市場で言う所の「高級茶」を飲むと、体がポカポカと暖かくなり、逆に眠たくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶にはカフェインが含まれており、飲み過ぎると眠れなくなると言うのは一般的に知られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、品質が上がると、ミネラルの量が増え、その結果血行が改善されることから、むしろ眠くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶の場合、ミネラルが豊富に含まれるために、軽いお茶酔いをする場合もあり、高級なブランデー、ウイスキー、ワインを飲んだときのように、内面からリラックスします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは精神論的な話ではなく、飲み続けると、顔が赤くなり、ふんわり・ほんわかとした気分になってきます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e昔の琵琶湖の湖底で作られたお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、奈良県奈良市の月ヶ瀬という場所で作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬は大昔からお茶の産地として知られており、名張川（下流は淀川）を通じて京都に出荷されておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、ごく最近の産地表示の義務化が行われる前までは、宇治茶として流通しておりました。 月ヶ瀬という場所は、奈良県でも県境に位置しており、三重県、滋賀県、京都府が直ぐ隣に位置しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e元々、琵琶湖の湖底だった土地が隆起し、その後、名張川の浸食により月ヶ瀬特有の河岸段丘が形成されました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e琵琶湖の湖底だったことが関係してか、月ヶ瀬にはきめの細かい極めて良質な赤土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、月ヶ瀬であればどこの地域にも赤土があるわけではなく、浸食されていない山の頂上付近に位置する茶園にのみこの土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e当然、HOJOの月ヶ瀬煎茶は赤土がとても豊富な場所で育ったお茶です。 逆に、河川による浸食で出来た土地の場合、砂が多く含まれ、喉越しのない一般的な日本茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下の図は、なぜ赤土層が高い位置にしか存在しないのかを図説しております。川による浸食で山から土砂が押し流され、その結果、赤土層は限られた場所にしか残っておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/95C24F8A-B254-4D09-B148-C5054829F0CB.png?v=1615175991\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e大変貴重な「大和茶」、月ヶ瀬在来煎茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶はその名の如く、在来種というお茶から作られております。在来種とはその昔から日本にある固有種・原生種という意味にとられがちですが、正確には種から撒かれたお茶（実生のお茶）という意味です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実生のお茶の場合、根が縦に伸びる特徴があり、品種もののお茶と比べると、根の全長が長くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、一般的な品種と比べると、よりミネラルの吸収能が高く、味香りに厚みがあるお茶が出来ます。（味の厚みとは、苦さや渋さのことではなく、味の豊かさ、つまり、余韻の深さを指します。）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種と呼ばれる品種は、種から作られたお茶であるため、複雑交配により、同じ茶園でもAからZまでの様々な葉の形、サイズ、色、香り、味が見られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中国でも高品質なお茶になるとその多くは実生のお茶から作られており、混合種という呼ばれ方をする場合があります。かの有名な龍井茶なども高級品になると混合種から作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然農法で作られたお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e更に、私の購入先の農家では、自然農法にて栽培を行っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然農法の良さは、人工的な肥料は与えず、下草や野山から集められた草のリサイクルで栽培を行うため、ミネラル分の補給はしても、窒素肥料は与えません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの為、お茶が自然の植物に近い状態で育ち、時間をかけてゆっくりと育つために、細胞の密度が高く味わい深いお茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/8EEFE65F-8269-4ED2-AB7B-56FB40744086.png?v=1615176040\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e虫取りも手作業：茶葉に付いたミノムシを除去する作業\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C0BE0A95-656F-40AE-A129-520F01EDCF8B.png?v=1615176063\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e肥料も天然：肥料にするために堆積されているススキやヨシ\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e更に、HOJOの選んだ茶園は農家の方の類い希なる努力により、非常に特殊な作り方で作られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e通常、一般的茶農家はシーズンオフになるとお茶の木は深く刈り込みます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e深く刈られた枝はストローのように太く、肥料を勢いよくするために、春になると勢いよく成長します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、これはある意味不自然な作り方で、茶葉がグングン成長するために、収穫量は増える物の、味が薄く香りも軽いお茶に仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOの仕入れ先の農家では、極めて軽くしか剪定をしない栽培方法を採っており、茶園が程良く人の手が入った最適な状態に維持されております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの栽培方法がゆえに、お茶の葉のサイズは非常に小さく、細胞が高密度ゆえに手で触るとしっかりとした芯の強い茶葉が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、収穫量は劇的に減るため、ポリシーを持って作っている農家しかこのような手法は用いません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/B3EFA526-4D52-4074-BE27-7B537A8A476D.png?v=1615176220\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e半自然的な栽培法：秋にもかかわらず、茶葉のサイズが均一ではりがある\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/736FFE6D-B302-42F1-A7E5-368BBB66B9CA.png?v=1615176238\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e一般的な栽培法：茶葉のサイズはバラバラで茶葉に勢いがない\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e以下のビデオをご覧頂くと、月ヶ瀬の最高品質のお茶が出来る土、お茶の作り方を詳しく学んで頂けます。\u003c\/p\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uOkkyHNm3sg\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eHOJO専用の茶園を予約\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e以上の各種条件に合ったお茶を仕入れるために、HOJOでは農家で作られたお茶を、茶園毎に評価させて頂き、特定の茶園山のお茶を頂くという大変贅沢な手法を採っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eある意味、マグロの大トロだけを戴いているようで恐縮な限りです。このような特権を与えてくださっている農家には大変感謝しております。\u003c\/p\u003e","brand":"お茶の専門店HOJO","offers":[{"title":"缶入り：100g","offer_id":44231973011644,"sku":"g25jc","price":2662.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/1363\/4492\/files\/5DD8B62E-8E6B-489E-B521-20258143C2D1.png?v=1749964907"},{"product_id":"g45j","title":"玉露おくみどり","description":"\u003ca style=\"color: #fff;\" href=\"https:\/\/artoftea.sbs\/pages\/brew-style-g\" target=\"_blank\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 15px 0; font-size: .9em; background-color:#291939; text-align: center;margin-bottom: 20px;\"\u003eお茶の淹れ方（g） \u0026gt;\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e藁で被覆した本玉露ならではの豊かな味わい\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「玉露おくみどり」は、静岡県藤枝市岡部町でおくみどり単一種から作られた朝比奈本玉露です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e近年殆どの玉露茶園は寒冷紗と呼ばれる黒いプラスチックを用いて被覆されるのに対して、本玉露と呼ばれる本商品は、藁で被覆した茶園で作られています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的な玉露との大きな違いは、味と香りの奥深さです。コク、「喉越し」、或いは、余韻の長さが一般の玉露よりも強い点が特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、オクミドリの特徴は、ふくよかさ（味の広がり・ボディ）が非常に強い点です。口に含んだときに、香りが広角レンズのように広がり、とても豊かな味わいをお楽しみいただくことができます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e※袋の内側や茶葉に白い粉のようなものが付着していることがございますが、これは玉露に多く含まれる茶葉由来のアミノ酸が結晶化したものです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e玉露を長く寝かせば寝かすほどこの結晶の量は増加します。天然成分の結晶ですので飲料に際しましてはご安心ください。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e玉露は茶園に当たる日光を意図的に制限して作られたお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玉露は茶園を藁やプラスチック製の寒冷紗で被覆することで、茶葉にあたる日光を制限して栽培されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日光を制限する事で、茶葉内の成分の生合成に影響を与え、それによって玉露特有の香りと味を作り上げます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、茶葉は効率的に日光を吸収するために、大量の葉緑素を合成します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの為、玉露の茶葉は煎茶の茶葉と比べるととても濃い緑色をしており。更に、玉露の茶葉はより多くの日光を吸収するために茶葉が大きく、茶葉表面に襞が見られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/45A8E62A-1967-4CA3-ACDC-EEE9F2C1D6CF.png?v=1615171490\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e生産者の宮崎さん\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e伝統的な藁で被覆して作られる本玉露\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e本商品は本玉露と呼ばれる玉露です。本玉露とは、藁で被覆した茶園で作られた玉露のことです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれに対して、近年殆どの玉露茶園は寒冷紗と呼ばれる黒いプラスチックを用いて被覆されます。本玉露と普通の玉露を飲み比べると、美味しさ、飲んだときの満足度共に大きな差があります。決定的な違いは味と香りに生じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e寒冷紗で被覆した玉露も、藁で被覆した玉露も、アミノ酸由来の旨味という点ではどちらもあまり差がありません。海苔のような玉露独特の香りという点でも、どちらの玉露もその基準を満たしております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e決定的に違うのは、本玉露の味と香りの奥深さです。コク、「喉越し」、或いは、余韻の長さが本玉露は一般の玉露よりも強い点が特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは、藁に含まれているミネラルが雨と共に茶園に滴り落ちることで、お茶に吸収されるためです。この為、被覆に用いる藁、また、その作り方も、玉露の味に大きく影響を与えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/A2ED0981-9D2D-456F-BD3D-3C62D2FC2886.png?v=1615171565\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eオクミドリのみを使用することでふくよかな味わいに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e通常、玉露は複数の品種をブレンドすることで作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは品評会で受賞するような玉露でも例外ではなく、ブレンドすることで、味とコストを調整する目的があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e品種によって、コクが強いタイプやふくよかさが豊かなタイプがあり、ブレンド比によって、バランスの良い香りが形成されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、本商品は、敢えて、ブレンドをしない、単一品種のみから作られた玉露です。オクミドリは数ある品種の中でも、最も成長が遅い品種の１つであり、玉露茶園のなかでも最後に収穫が行われます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eオクミドリの特徴は、ふくよかさ（味の広がり・ボディ）が非常に強い点です。口に含んだときに、香りが広角レンズのように広がり、とても豊かな味わいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e代わりに余韻については、朝比奈玉露の名称で販売している弊社商品と比べると、やや軽めです。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/taste-illustration.jpg?v=1615171613\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e半年以上寝かすことでより香りを高めました\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e新鮮な茶葉の香りをそのままにお届けするため、火は一切いれておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e農家で製茶したお茶を製茶直後に直接仕入れております。ただ、香りを更に高める為、半年ほど、無酸素状態にて常温で寝かしました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e寝かせたことで、香りが高め、華やかなさを増しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/D38438EA-4935-44B7-BB9B-EF09341FCF86.png?v=1615171654\" alt=\"\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"お茶の専門店HOJO","offers":[{"title":"缶入り：100g","offer_id":44231973339324,"sku":"g45jc","price":3900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/1363\/4492\/files\/IMG_6709-1.jpg?v=1749964905"},{"product_id":"g27c","title":"蒙頂甘露","description":"\u003ca style=\"color: #fff;\" href=\"https:\/\/artoftea.sbs\/pages\/brew-style-b\" target=\"_blank\"\u003e\n\u003cdiv style=\"padding: 15px 0; font-size: .9em; background-color:#291939; text-align: center;margin-bottom: 20px;\"\u003eお茶の淹れ方（B） \u0026gt;\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\n\n\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e1000年以上の歴史を持つ緑茶の原点とも言えるお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"p-con_1\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e蒙頂甘露は四川省を代表する緑茶です。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e記録によると、このお茶は紀元前から作られていたようです。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eつまり、2000年以上もの長い歴史を持つお茶です。お茶の歴史の話になるとかならず登場するのが、茶経という書物を出版した陸羽ですが、陸羽が生きていたのは西暦733～804年ですので、実際には陸羽が生まれる1000年位前から作られていたお茶と言うことになります。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e当時の中国は西漢と呼ばれる時代で、当時、蒙頂甘露は寺の僧侶達により作られておりました。当時は寺が唯一組織力を有しており、ゆえに、共同作業を必要とするお茶作りは寺が中心となり行われていたようです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/g27_02.jpg\" alt=\"HOJOパッケージ\" width=\"651\" height=\"216\" border=\"0\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/g27_02.jpg\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e写真は蒙頂山で最も古い寺（左）と蒙頂山手前の門（右）\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/g27_04.jpg\" alt=\"HOJOパッケージ\" width=\"650\" height=\"367\" border=\"0\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/g27_04.jpg\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e蒙頂甘露は四川省の成都から車で数時間の距離にある、名山県という地域で作られます。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e名山県には、蒙頂山と（蒙山と呼ぶこともある）いう山があり、この山で採れたお茶が原料として用いられます。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e但し、近年、蒙頂山は観光地として著しく商業化しており、蒙頂山にある茶園の多くは、現地を訪れた観光客にお茶を売ることで生活が成り立っております。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e茶商をはじめとするプロではなく、素人である観光客への売買が中心となると、品質の善し悪しは余り重要ではなくなります。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e現在、蒙頂山産の茶葉生産は質から量へと移行しつつあり、肥料を用いずに時間をかけてゆっくりと育ったお茶はとても入手が難しくなりつつあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/g27_03.jpg\" alt=\"HOJOパッケージ\" width=\"651\" height=\"216\" border=\"0\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/g27_03.jpg\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e蒙頂山の茶園\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eHOJOのラインアップの中では中国緑茶の取引量は微量なのですが、上記の様な事情により、良質の原料の入手が難しく、私達は四川の名山へ直接出向き現地での買い付けをすることで、一定レベルの品質を確保しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e蒙頂甘露は蘇州の碧螺春などの一般的な高級中国緑茶と同じく、早春に出た芽を手で摘み取り、それを釜炒りにした後に、手揉みで作られます。 但し、知名度は碧螺春程高くないため、より安い値段で良質の茶葉を入手することが出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/g27_01.jpg\" alt=\"HOJOパッケージ\" width=\"651\" height=\"217\" border=\"0\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/g27_01.jpg\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e四川では蒙頂甘露をグラスに入れ、直接湯を注いで飲みます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e爽やかな甘さを感じる香りとスッキリとした飲み味が特徴のお茶で、口に含むとじんわりと甘さが感じられます。喉越しは強すぎず弱すぎず、喉に残る甘さを感じて頂く事が出来ます。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e水出しにしても美味しく、ティスプーン一杯を500ml位の水に入れ、冷蔵庫に入ておけば、数時間後には爽やかなアイスティが楽しめます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"お茶の専門店HOJO","offers":[{"title":"缶入り：50g","offer_id":44231975436476,"sku":"g27cc","price":3800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/1363\/4492\/files\/g27_20.jpg?v=1749964904"},{"product_id":"hon-yama-hebizuka-gyokuro-本山蛇塚玉露","title":"Hon Yama  Hebizuka Gyokuro  \/ 本山蛇塚玉露","description":"\u003cp\u003eGyokuro is regarded as the King of Japanese green tea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUsually, when talk about Gyokuro, it reminds us of \"seaweed-like\" flavor as the identical flavor of a Gyokuro. Nevertheless, this is a rare Gyokuro that produced from high altitude in Japan. It gives a sweet nutty note like Idamame, with a hint of seaweed-like undertone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhen talk about Gyokuro, the Japanese always associate it with three famous places: \u003cstrong\u003eKyoto-Uji, Fukuoka-Yame and \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eShizuoka\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e Okabe Asahina\u003c\/strong\u003e. In fact, these three places are located at lower altitudes, at around 100-300m. In general, people always appreciate tea from much higher altitude as those teas are giving very long-lasting aftertaste compared to the one from low land. Gyokuro from these places are famous due to the Japanese culture that people in the tea line tend to emphasize the “seaweed aroma” and amino-rich taste rather than the \u003cstrong\u003e“long-lasting aftertaste”\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0278\/9235\/1065\/files\/honyama_gyokuro_480x480.png?v=1592064507\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHon Yama Hebizuka Gyokuro does not come from any of the places mentioned above. It is produced in Hon Yama, Shizuoka City. Hon Yama area is located deep inside the mountain along the Abe river stream. It is a historically famous tea growing area since the Edo era. The fame of Hon Yama tea reached its climax thanks to \u003cstrong\u003eShogun Tokugawa Ieyasu\u003c\/strong\u003e who always adhered to Hon Yama tea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Hon Yama, manufacturers are able to produce high quality tea thanks to the ideal growing environment in this area. In particular, \u003cstrong\u003e“Hebizuka”\u003c\/strong\u003e is located at one of the highest peak in Hon Yama (about 800m). Due to the high altitude, winter comes earlier and spring comes later. The winter period in Hebizuka is two months longer than the ordinary tea garden at lower altitude in Shizuoka. The additional resting period allows tea to absorb and accumulate more minerals. The tea will then give a richer taste and flavor that lasts for a long time. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAt first, I wondered why the manufacturer produces Gyokuro despite Hebizuka in Hon Yama is a promising production area of fine Sencha. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eWhen I met the manufacturer and tasted his tea, I got the answer. He dared to produce Gyokuro in the middle of the primary Sencha production area only because he has a confidence with its identical cup characteristic and its quality.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThere is another point that makes Hebizuka Gyokuro very special and different from ordinary Gyokuro. Its production involves a very unique process. Hebizuka Gyokuro undergoes the\u003cstrong\u003e “withering process”\u003c\/strong\u003e which is rarely carried out in the process of Japanese green tea. Usually, the withering process is an essential process in making oolong, black tea and white tea. Withering means dehydration of tea leaves which is the similar process in making dried flower and different from faded flavor. The withering process deliberately causes the dehydration shock that triggers enzymatic ripening and generate floral flavor in the tea leaves.\u003cbr\u003ePlucking is carried out when the tea leaves grow slightly more than ordinary standard. Late plucking is purposely done so that tea leaves increase the amount of poly phenol. It is the same practice in making the oolong tea that requires more poly phenol content in order to intensify the flowery flavor. Leaves that are plucked at the very early stage contain less organic substance and the intensity of flavor is relatively weaker.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eHon Yama Hebizuka Gyokuro is the tea that is made by the collaboration between fine material from the High Mountain and unique process which involves withering. The flowery flavor and the deep after taste of Hebizuka Gyokuro are unforgettable once you drink it.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/hebizuka_nakamura_01_e.jpg\" alt=\"蛇塚煎茶　萎凋工程\" width=\"574\" height=\"458\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e1. History and Culture of Hon Yama Hebizuka Gyokuro\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe literature (東福寺志) stated that the first tea bush in Hon Yama was seeded by a monk during the Kamakura era (year 1244). According to the oldest record of Japanese tea written in 1211 by a monk named Ei Sai (栄西), Hon Yama tea was one of the oldest teas in Japan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe tea produced along the Abe River was usually meant for the high-end market in Japan. In order to differentiate their quality from ordinary green tea, the name Hon Yama was given as a brand to represent its premium quality. The fame of Hon Yama tea reached its climax thanks to \u003cstrong\u003eShogun Tokugawa Ieyasu\u003c\/strong\u003e who founded the Edo Era. According to the records, the Shogun Tokugawa constructed the tea store deep inside the mountain at the upstream of Abe River in order to maintain the quality of his tea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHebizuka is the name of the mountain located at the highest point of Hon Yama area. It is a very small area where only 10 families stay near the peak of Hebizuka. Out of 10 families, only a few families are involved in the tea business. In Hebizuka, the person who plant tea is also in charge of making tea. Each family has a small tea making facility that is attached with their own house. Our Hon Yama Hebizuka series is made by the \u003cstrong\u003eNakamura family\u003c\/strong\u003e. Out of Hebizuka area, Mr. Nakamura is the only one who produces Gyokuro. According to him, the production of Hebizuka Gyokuro had been started by his father who studied the basis of Gyokuro from Okabe town. Taking the advantages of high altitude of Hebizuka area and the iron-rich soil condition, he came up with a very unique Gyokuro by the name of the Nakamura family.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/pho_300_g20.jpg\" alt=\"Go To Page Top\" width=\"300\" height=\"200\" border=\"0\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHon Yama Hebizuka Gyokuro\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e2. Production Area - Hon Yama\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eShizuoka tea is very famous in Japan. But there are two different kinds of Shizuoka tea. Basically, the tea garden of Shizuoka is differentiated into two kinds as follows:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA: Mountain tea developed along the Southern Alps\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe tea garden is at a higher elevation. Each garden produces quality tea rather than the quantity.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eB: Tea produced on the hill or slope\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis is relatively located at lower elevation as compared to the mountain area. \u003cbr\u003eThe tea gardens are developed in a larger scale. The production of tea is meant for quantity, although they also maintain certain level of quality. The tea garden and the processing are well-taken care of. However the material is not as superior as mountain tea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHon Yama is classified as mountain tea. Each tea garden is kept in a small scale and managed by respective families. The majority of the tea gardens are located at the steep slope of the mountain. The name of Hon Yama Tea is applied for the garden that is situated along the Abe River stream. Abe River flows from Japan Southern Alps (3000m above sea level). It takes 50 over kilometer to reach the Pacific Ocean.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHebizuka tea is also one of the Hon Yama Tea. Hebizuka is the name of the peak that is located at the upper stream of Abe River. \u003cstrong\u003eThe altitude of Hebizuka is at around 750-800m\u003c\/strong\u003e. Due to the high latitude of Japan, the tea tree cannot survive over the winter if it is grown at an altitude more than 1000m above sea level. Considering that, the altitude of the Hebizuka tea garden is almost the growing limit of tea in Shizuoka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Hebizuka, due to the high altitude, spring comes a month later and winter comes a month earlier than ordinary tea gardens in Shizuoka. Eventually Hebizuka has an additional 2 months of resting period in winter. The longer resting period helps tea to accumulate minerals. Therefore, the first up-coming tea leaves are very rich in mineral and give a strong after taste and you can also enjoy the flavor that slowly meanders down the throat. On the other hand, the tea tree planted at lower elevation contains less mineral and therefore it lacks the depth of after taste and flavor, although it gives a strong aroma. The quality of tea is in proportion to the intensity of after taste. The long resting period is an essential factor to produce the fine quality.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDespite of high quality of Hon Yama Hebizuka Gyokuro, the price of this tea in the market is comparatively low. In Japan, the earlier the new season tea is introduced, the higher the price. It is due to the culture of the Japanese who always appreciate the fresh products. The first batch of Japanese green tea is produced in the middle of April. This is the time when everyone is aware of the new tea season. Basically the most of the tea gardens in Japan finish their harvesting by the first week of May. However, in Hebizuka area, due to the higher elevation, the spring comes one month later. The plucking of the first flush is only started in the middle of May. This is exactly a month later than the first spring tea in the market. After all, the tea market in Japan does not appreciate the late harvest tea and eventually gives a lower price even if tea is extremely of high quality. The farmer, Mr. Nakamura is very much aware of this fact. He produces not only Sencha, but also Gyokuro and supplies it to the respective tea company who understands its quality and appreciates his tea. Considering that Hon Yama Hebizuka is only produced by Mr. Nakamura, it is a very limited tea. Only a few companies have the privilege of dealing with his tea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn fact, there is another factor that makes Hebizuka tea very special. The name of Hebizuka in Japanese is \u003cstrong\u003e“The Grave of Snake”\u003c\/strong\u003e. When you have a chance to visit the Hebizuka area, you will spontaneously associate the name with its geographical condition. Hebizuka area has many rocks and its appearance resembles those seen in Yi Xing (China), Sado Island and Iga Mountain in Japan. They are all purple, yellow or red in color. If those rocks are found in Yi Xing, people no doubt think these are purple sand: Zisha that used as the material to produce the famous Yi Xing tea pots. The colors of rocks indicate that the soil in Hebizuka is very rich in\u003cstrong\u003e “Iron”\u003c\/strong\u003e content. Iron is the most essential mineral that contribute to the after taste of tea. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn addition, the mineral-rich soil is very poor in nutrition and fast to drain water. Under such restricted environment, tea grows slowly. As a result, the flavor and taste is highly concentrated inside the tea leaves that gives a very rich flavor and strong after taste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/hebizuka_factory02_e.jpg\" alt=\"Hebizuka gyokuro\" width=\"478\" height=\"178\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e3. Cultivar and Plucking\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHon Yama Hebizuka Gyokuro is produced from Yabukita cultivar. Plucking is carried out \u003cstrong\u003eonly once a year\u003c\/strong\u003e in the middle of May. Thanks to the limited number of plucking, the mineral content in the tea leaves are much higher than ordinary tea. The tea leaves are \u003cstrong\u003ehand-plucked\u003c\/strong\u003e. Each twig consists of one bud and two leaves. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHon Yama Hebizuka undergoes the \u003cstrong\u003ewithering process\u003c\/strong\u003e in order to enhance its floral character. In order to maximize the effect of withering, the tea leaves needs a higher percentage of poly phenol. In order to convert amino acid into poly phenol, the tea leaves will not be harvested until it grows to a bigger size than ordinary Gyokuro. During the withering process, poly phenol will be converted into various kinds of volatile substance that contributes to the floral flavor of Hebizuka Gyokuro.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePlucking starts after the sunrise in order to avoid the morning dew. The present of morning dew on the tea leaves will cause partial over-heating during the steaming process. This will destroy the tissues of tea leaves and affects the quality. Therefore, good Gyokuro must be produced from tea leaves which are plucked during a sunny day.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/hebizuka_gyokuro_garden01_e.jpg\" alt=\"茶葉の量\" width=\"542\" height=\"315\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLikely to normal Gyokuro, the Gyokuro garden is covered with black cloth. Due to the limited amount of sunshine, Gyokuro leaf get immune as it increases the size of leaf and increases the number of chlorophyll in order to effectively capture the sun light and carry out necessary amount of photo synthesis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAround 30 days in advance before plucking the leaves, \u003cstrong\u003ethe tea garden of Gyokuro is covered with a black sheet\u003c\/strong\u003e. The penetration rate of sunshine in the beginning which is for 7-10 days is 65-70%, and from then onwards is 97-98%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe\u003cstrong\u003e theanine \u003c\/strong\u003ewhich is a kind of amino acid is produced from the root and is transferred to the stem and leaves. Theanine is the substance representing the umami and sweetness in green tea. Green tea which contains higher percentage of \u003cstrong\u003etheanine gives a mellower taste\u003c\/strong\u003e, on the contrary, tea leaves which contain a higher proportion of polyphenol such as catechins gives a bitter taste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhen tea leaves are exposed to sufficient sunshine, theanine is degraded and converted into catechins. Therefore, blocking out the sunshine will inhibit the biosynthesis of catechins and subsequently theanine is proportionally increased. In other words, the typical taste of Gyokuro is made by blocking out the sunshine from the tea leaves.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTypical aroma of Gyokuro which is often associated as seaweed is composed by the substance named \u003cstrong\u003edimethylsulphite\u003c\/strong\u003e. The precursor of dimethylsulphite is called methylmethioninesulphonyl. This substance is also accumulated in tea leaves when the tea garden is blocked from sunshine. During this process, the tea leaves get steamed, which in turn produces a substance called dimethylsulphite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe brewed Gyokuro leaves are very deep green in color compared with Sencha which is yellowish green. When the tea garden is covered and no sufficient sunshine reaches the tea leaves, it will rise to the surface of the tea leaves and produce more of chlorophyll which is the green pigment of tea leaf, in order to carry out photosynthesis. This is the reason why the color of Gyokuro is a deep green shade.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e4. Processing\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e(1) Receiving the tea leaves\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMr. Nakamura owns a very limited number of tea gardens. Basically the tea leaves are not mixed. Hon Yama Hebizuka Gyokuro is processed from the single origin of the identical tea garden. His teas are all hand-plucked without using the machinery. Everything is done manually.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e(2) Withering\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAfter plucking, the tea is gently placed inside a small bamboo basket. A hole is made in the middle of piled tea leaves to provide effective ventilation. Withering process is carried out under the shade with good ventilation for 24 hours. During the withering process, internal enzyme is triggered to start the ripening. It is the same mechanism as hanging unripe pineapple for further ripening. Another example is that hay usually gives a sweet aroma, while grass gives a very greenish aroma right after being cut. These involve the same mechanism. \u003cbr\u003eThe enzyme is triggered by dehydration and mediate moderate ripening process. Ripening is a kind of oxidation or enzymatic hydrolysis that produces various kind of volatile substance. In tea leaves, those volatile substances give a floral aroma and flavor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/hebizuka_withering_e.jpg\" alt=\"蛇塚煎茶　萎凋工程\" width=\"569\" height=\"291\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e(2) Steaming\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe quality of Gyokuro is also affected by the steaming process. In order to bring out the identical character of this tea, the steaming process is conducted at a very short time, about 30 seconds. Tea leaves are steamed at a very high temperature but in a short time so that it become very dry and will not regain the moisture by condensation. This is one of the key points to produce good quality teas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e(3) Cooling\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTea leaves have to be cooled down quickly after steaming. Immediate decrease of the wet heat is very important to avoid secondary heating of tea leaves. At the same time, the tea leaves will evaporate the moisture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e(4) Pre -rolling\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTea leaves are agitated with hot air for further drying. At the same time, the mixing will soften the leaves.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e(5) Rolling\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThis is the only process conducted without heat. The machine moves in a circular motion with pressure that spread the moisture of tea leaves evenly. The tea leaves generate heat due to the friction. Therefore, it is necessary to loosen the tea leaves and release the heat at regular intervals.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e(6) Intermediate Rolling\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA rotary dryer is used to roll the tea leaves gently and twist the tea leaves into a finer shape. It is also part of the drying process to further reduce the moisture of tea leaves.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e(7) Final Rolling\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIt is a reciprocal movement of back and forth; combine with a circular motion to twist the tea leaves into a fine needle shape. High quality Gyokuro is dark green in color, shinny and solid.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e(8) Drying\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAfter the final rolling, the tea leaves still contain moisture. Drying will reduce moisture to about 5%. These leaves are called Aracha (crude tea). Aracha does not undergo the firing process. Compared with the finished tea product, the flavor of fresh leaves and bitter taste is very strong.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"#top\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/img.hojotea.com\/img\/pagetop2.gif\" alt=\"Go To Page Top\" width=\"102\" height=\"11\" border=\"0\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"p-contents2\"\u003e\n\u003ch2\u003e5. Hojo Standard Brewing Method\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"p-con_1\"\u003e\n\u003cp id=\"nomi-mae\"\u003eThe characteristic of Gyokuro is deep umami and sweetness. It is very thick and has a soupy like consistency, with a very sweet after taste. Please note that the brewing method of Gyokuro is very different from Sencha.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWater\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn you are using tap water, it is necessary to filter the water using an activated carbon filter. If not, you wouldn’t be able to enjoy the authentic taste of tea. Chlorine is added to tap water in order to sanitize bacteria. This chlorinated water will also harm our body cells. Concerning about our health condition, it is very important to remove chlorine from drinking water. The most effective method in removing chlorine is to install an activated carbon filter. This type of filter is designed for removing organic substance. It will remove not only chlorine, but also other harmful substance such as contaminated pesticide. The activated carbon filter can be easily obtained from the common hardware shop in most countries. If activated carbon filter is not available, please place a charcoal inside the water and leave it for over night. The material composed of activated carbon filter is made of ground charcoal.  The difference is that activated carbon filter contains much finer particles and hence it has extremely large surface area for a better efficiency in filtration. We do not suggest RO water (reversed osmosis water) or distilled water. This water carries no mineral, the taste and flavor of tea tends to be very unstable, unless you have very superior quality tea and tea equipment.\u003cbr\u003eIt is also advisable not to use fresh tap water. The intensity of after taste becomes stronger if water is kept overnight. Keeping water with stones or inside clay jar will increase the content of minerals. However, you need to confirm whether or not the water kept inside particular jar or with stone is suitable with your tea or tea equipment (such as teapot). If water jar carries certain minerals like copper or zinc, it will rather spoil the taste and flavor of tea. For this, you need to confirm with experiment on try and error basis.\u003cbr\u003eFor boiling water, please do not use aluminum or copper kettle. It spoils the taste of water. We suggest using kettle made of iron, stainless steel, tin or glass.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn the long run, you may observe a thick layer of scale accumulated inside your kettle. Our mother usually taught us to wash and remove it with citric acid. But please\u003cstrong\u003e do not even try to remove the scale\u003c\/strong\u003e. Scale consists of minerals that exist in the water. The mineral composition is reflected from the water you used. If you remove the scale, the mineral ion balance between scale and water is destroyed. This balance is called buffer effect in science. The flavor and taste will seriously run out and you won’t be able to get previous taste and flavor for a long time. It is also important to stick to the same type of water whenever brewing tea. If source of water is changed, it carries different type of minerals. It will affect the mineral ion balance too.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWe recommend 2 different styles of brewing:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e1. Traditional style \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e2. Modern style\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eThe traditional style uses less water, extremely low water temperature and long brewing time. It gives a very thick taste like soup and strong body. As for modern brewing method, we follow almost the same method as brewing sencha. We use less quantity of leaf, higher water temperature and a shorter brewing time than brewing sencha. It gives a very strong flavor and a gentle sweetness of taste. Based on my experience in serving Gyokuro to many customers, the majority of my customers enjoy the Gyokuro brewed in the modern style. Nevertheless, I suggest you to take the challenge to brew Gyokuro in traditional style, at least once; it will be your true experience with this authentic Japanese Green Tea Espresso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTraditional Brewing Method\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eThe volume of water and the quantity of tea leaf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUse about 6g of tea leaves for 100ml of water. Tea is served in very high concentration.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemperature\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIt is important not to use boiling water. Boiling water should be poured into an empty glass or any container and let it cool down until about 50 degree Celsius. It is as low temperature as shower.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBrewing time\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe brewing time is about 2 minutes. The second brewing is less than 10 seconds at the same temperature. Customer tends to feel that less than 10 seconds may not be long enough. However it is sufficient since tea leaves have been soaked in hot water for 2 minutes in the first brewing. Second brewing is the most critical brewing. If you brew too long at 2nd brewing, you would not be able to enjoy the tea from the rest of brewing.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eServing method\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTraditionally, a pitcher is not used for brewing Japanese tea. Tea is directly poured from the tea pot into respective tea cups. In order to make the concentration even, we have to pour one cup after another, a few times until the last drop of tea. The purpose of pouring until the last drop is to extract the concentrated liquor. This is important as tea leaves must be filtered well and kept without water to avoid the liquor becoming bitter and stewed. Besides, it prevents tea leaves from being over cooked. In addition, tea after filtration will be ready for second brewing. However the \u003cstrong\u003eusage of pitcher is highly recommended\u003c\/strong\u003e as it is very practical for brewing a nice cup of tea. With the pitcher, you will be able to keep the teapot always empty as soon as brewing is completed.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAfter pouring the tea, you have to make sure leave the lid open to avoid further steaming of tea leaves.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eThe suitable equipment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBanko purple clay and Tetsubin makes the taste of Gyokuro even better. It is mainly because of the iron that released from the equipment. In particular, the iron enhances the depth of after taste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eModern Brewing Method\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eThe volume of water and quantity of tea leaf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe quantity of tea leaf can be calculated by a formula that\u003cstrong\u003e \"Divide the Volume of Water by 5\"\u003c\/strong\u003e. For example: the volume of teapot = 200ml; 200ml\/50 =4g. You need to measure 4g of tea leaves for 200ml of water. As opposite to the traditional brewing method, the modern style uses more volume of water. A teapot with the size about 150-220ml is just nice for one person.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemperature\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCool down the boiling water to 70-80 degree Celsius. Use the same temperature for a series of brewing until you feel the taste no long remains. Finally, you can use boiling water to bring out the remaining taste and flavor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBrewing time\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGyokuro leaves are much tenderer than sencha leaves. Brewing time should be slightly shorter than when we brew sencha. For sencha, the first brewing period is 1 minute.\u003cstrong\u003e For Gyokuro, 30 seconds to 40 seconds is long enough.\u003c\/strong\u003e The second brewing must be \u003cstrong\u003eless than a few seconds\u003c\/strong\u003e. The third brewing is the same. From the forth brewing onwards, increase to additional 10 seconds for the each subsequent brewing.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSuitable Tea Equipment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBanko purple clay and Tetsubin makes the taste of Gyokuro even better. It is mainly because of the iron that is released from the equipment. In particular, the iron enhances the depth of after taste. For this brewing method, we also recommend to use a red clay teapot. With higher water temperature, the aroma and flavor of Gyokuro is more intense which synchronizes with the character of red clay.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCold Water Brewing Method\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMost of Green Teas can be brewed in cold water. The higher the grade of tea, the more suitable it is with cold water brewing. In particular, Gyokuro is second to none when it comes to the cold water brewing.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBrewing method using the large container\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e1. Measure 1 table spoons of tea leaves for 500ml of water.\u003cbr\u003e2. Pour the water into a glass jar or bottle and leave it for more than 30 minutes. It is also a good idea to put the tea leaves directly into a PET bottle.\u003cbr\u003e3. Gently sway the container in order to get an even concentration.\u003cbr\u003e4. Usually the taste of tea gets thicker when it is brewed for more than a few hours. In this case, pour in additional water. Eventually tea can be brewed more than 1 liter per 1 table spoon of tea leaves.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBrewing method using a clay teapot\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e1. Measure 4-6g of tea leaves for 200ml of water.\u003cbr\u003e2. Pour water into a clay teapot and brew for 3 minutes.\u003cbr\u003e3. For second brewing, brew for 20 seconds. Alternatively you can also switch to hot water from second brewing onwards, if you wish. If using hot water for second brewing, pour \u003cstrong\u003eboiling water\u003c\/strong\u003e and brew for less than a few seconds. Since tea leaves are very cold and wet, the temperature drastically drops to less than 60 degree Celsius.\u003cbr\u003eThe benefit of cold water brewing is tea can last for a whole day and the taste is refreshing with a natural sweetness. Thanks to the cold water extraction, the level of caffeine in tea is very low. You would not suffer from sleepless nights. Even kids can enjoy this tea.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBrewing method using Hohin\u003c\/h3\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"The Art of Tea TOKYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44414459445436,"sku":null,"price":5541.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/1363\/4492\/files\/pho_300_g20_110x110_2x_eb85e09f-6980-4225-a47b-0f9b53c54477.webp?v=1749964835"},{"product_id":"g14j","title":"Uji Matcha \/ 宇治抹茶","description":"\u003ch1\u003eUji Matcha\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0278\/9235\/1065\/files\/Uji_Matcha_480x480.jpg?v=1623837111\" alt=\"\" width=\"531\" height=\"354\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis ceremonial grade of matcha comes from the famous Uji of Kyoto, Japan. Each tea leaf is carefully hand-picked from shaded tea garden in spring. It’s processed with traditional method and ground with stone mill into fine powder. Its vivid green color is 100% natural tea substances, reflecting that tea is rich in chlorophyll as a result of shade-grown tea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis Uji Matcha gives a creamy mouth-feel despite this is a pure tea without any additive of creamer or sugar. It has a thick taste with sweetness lingers on palate after the initial strong punch of vegetal taste; a definite healthy-drink sensation, which can be served with traditional way of whisking the fine powder in a matcha bowl, or, it can be added on other drinks or food like soy milk, yogurt or make into spread. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUji is located at the southern outskirts of Kyoto City of Japan.  Founded on 1st of March, 1951, Uji is located in between the two ancient capitals of Nara\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e and Kyoto. The city sits nearby the Uji River.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHistorical Background \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuring Tang dynasty in China, people prepare tea by roasting and pulverizing the tea, decocting the resulting tea powder in hot water and then adding salt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuring Song dynasty, the method of making powdered tea was by steaming. The tea powder is whipped with hot water in a bowl and served. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn 1191, the method of preparing powdered tea were brought to Japan by Eisai. Since then it became an important item at Zen monasteries.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduction\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe key in making matcha is that the tea trees have to be covered by sheets for 3-4 weeks before harvest so that it can produce more theanine and chlorophyll. Theanine is one type of amino acid contributing to umami and sweet taste in green tea.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHand-picked: In making premium grade matcha powder, the spring tea leaves are hand-picked. The plucking season starts from mid-April to mid-May and only the  youngest leaves on the top of tea tree are picked.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSteamed: The tea leaves immediately undergoes steaming process for about 20 seconds to halt the enzymatic reaction so the tea leaves will not be fermented. It will remain its natural green color, flavor and nutrition components inside tea leaves.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAir-dried: The steamed tea leaves is blown with air blower to cool down the tea leaves. The leaves are placed on a flat surface to let it dry properly, and then remove the stems and veins. Now, the crude green tea for matcha is ready, it is known as Tencha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrinding: A specially designed granite mill stone is used to grind the Tencha into fine powder. Stone grinding can enhance the nutrients and antioxidants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGrades\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCeremonial grade : This Uji Matcha is of the premium grade of matcha used in tea ceremonies. The fine matcha powder gives a strong punch of umami and creamy mouth-feel, and its sweetness lingers on palate. Every single tea leaf is hand-picked in spring. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePremium grade: High-quality matcha contains young tea leaves from the top of tea tree and can consume daily. The tea leaves are normally harvested with machine. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConfectionery grade: It's produced from leaves at lower part of tea tree, and the harvesting timing is later in spring, or early summer. Its taste is slightly bitter, not creamy and lacks umami. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePreparation \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe matcha powder will be placed on a sieve to break up the lumps. About 2-4g of matcha is placed into a tea bowl called chawan with a bamboo scoop called chashaku. The recommend temperature is 70-80°C. If you prefer an initial bitter taste please use higher temperature at 80°C. With lower temperature, the umami characteristic of Uji Matcha is more intense. For 2-4g of matcha powder, please use 60-80ml of hot water. After add in the hot water, and stir well, please use a bamboo whisk known as chasen to whisk it swiftly to get a layer of fine foam. This will increase the creamy drinking sensation of matcha. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUji Matcha is very east to prepare. It can be added with other beverages like soy milk or yogurt as a daily serving meal.\u003c\/p\u003e","brand":"The Art of Tea TOKYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44414605295804,"sku":"","price":10980.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0661\/1363\/4492\/files\/IMG_7783_1024x1024_2x_323ff54f-aad6-4a74-aafc-c4160763f501.webp?v=1749964834"}],"url":"https:\/\/artoftea.sbs\/collections\/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e8%8c%b6.oembed","provider":"The Art of Tea TOKYO","version":"1.0","type":"link"}